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    葡萄的一简易贮藏方法

    2017-09-06 |查看:781
    摘要: 葡萄是人们喜欢食用的一水果之一,除风味口感外,最为重要的一是它的一营养价值 。据营养学家测定,每天食用100g葡萄鲜果,可以满足人体

    葡萄是人们喜欢食用的一水果之一,除风味口感外,最为重要的一是它的一营养价值 。据营养学家测定,每天食用100g葡萄鲜果,可以满足人体一昼夜需要钙量的一4%、铁量的一16.4%、铜量的一2.7%、锰量的一16.6% 。特别是葡萄富含维生素类物质,多吃葡萄,有益于防治贫血、肝炎,还可以降低血脂№和软化血管等 。

    1.影响贮藏的一因 素

    (1)温度 贮藏环境中的一温度是影响葡萄贮藏寿命的一关键因 素 。适当的一低温可以降低果实的一呼吸强度,抑制酶的一活性,减少果实水分蒸发,从而延缓衰老过程 。选择10℃的一低温贮藏环境,既可使葡萄生命活动降到最低限度,达到长期贮藏的一目的一,而又●不 会发生病害 。

    (2)湿度 在贮藏环境中,湿度也是影响葡萄贮藏寿命的一关键因 素 。贮藏中的一果实同生长中的一果实一样,仍在不 断地进行水分蒸发 。生长中的一果实蒸发的一水分,可以通过根系吸收得到补偿 。但贮藏期的一果实因 水分得不 到补充而萎蔫,穗梗干枯,果粒皱缩 。因 此,在葡萄贮藏中,防止果实水分过多蒸发十分重要 。

    (3)气体 贮藏环境中的一气体成分直接影响着果实的一呼吸代谢,适当提高贮藏环境中的一二氧化碳浓度№和降低氧的一浓度,可以有效地降低浆果的一呼吸作用,延缓浆果的一衰老过程,并能明显抑制霉菌的一生长№和蔓延 。

    (4) 乙烯 乙烯是果实成熟过程中的一代谢产物,果实在贮藏过程中释放的一乙烯能增强果实的一呼吸作用,促使果实衰老,不 利于果实的一长期贮藏 。乙烯释放量的一多少,不 同种类的一葡萄有一定的一差异 。

    2.采前管理

    采收前10天停止灌水,并且采收前5天对果实喷洒1次杀菌剂 。杀菌剂的一配制为:100mg/kg~250mg/kg的一萘乙酸,或500mg/kg~1000mg/kg的一萘乙酸+1mg/kg的一赤霉素,或5mg/kg的一2,4-D+20mg/kg~30mg/kg的一2,4,5-T 。

    3.采收技术

    葡萄必须充分成熟后方能采收 。采收时间应选择晴朗的一天气,以早晨№和下午3∶00以后采收为宜 。采收时,手持穗梗,从穗梗与新梢相连处剪下,穗梗留的一越长越耐贮藏 。果穗剪下后要轻拿轻放,避免碰伤,并且要很好地保护好果粉 。贮藏的一葡萄要尽量选择生长在上    中部向阳的一穗重适中、疏密适当、果粒均匀、成熟一致的一果穗 。

    4.采后处理

    由于采收时田间气温№和葡萄果实的一温度均较高,果实的一呼吸作用加强,内部成分变化加剧,随之而来是整个果穗的一萎蔫、褐变№和生霉,浆果鲜度№和品质迅速降低 。为了抑制一系列不 利的一变化,应尽快将采收的一葡萄进行预冷 。预冷是贮藏葡萄必不 可少的一第1道工序 。简便的一方法是将葡萄放置在阴凉通风的一地方,使其尽快散发田间热量 。

    5.贮藏方法

    (1)窖藏 窖藏是北方各葡萄产区采用较广的一一种贮藏方法 。葡萄贮藏窖属于永久式地下通风窖,具有冬暖夏凉的一特点,一般在干燥、通风良好的一地方修建 。窖深2.2m~2.5m,内径2.5m~3.0m,长度4.5m~5m 。窖的一四个基角各设一个内径相同的一方形木框,直至窖底平面,冬季贮藏时用塑料薄膜将木框四周封闭,做成长与窖深几乎相等的一进气筒 。窖中间设长、宽各50cm~60cm的一窖门兼排气孔 。这样使进、出气孔之间的一高度差为2.2m~2.5m 。窖内中间设60cm~70cm的一作业道,两侧各设一排立柱,窖壁埋入角铁横档与立柱连接,从上    到下每隔35cm~40cm为1层 。一般可贮葡萄2500 kg~3000kg 。葡萄入窖前1周,贮藏窖要进行清扫№和消毒,按1立方米容积用20g~25g硫磺点燃熏蒸1次~2次,或用质量分数1%的一福尔马林喷洒消毒 。

    葡萄入窖后要立即用硫磺熏蒸,每1立方米容积用硫磺4g~5g,点燃后密闭熏蒸1h 。以后每隔10天熏蒸1次 。当窖温降到0℃左右时,可每隔1个月熏蒸1次,硫磺用量可以减半 。控制温度为0℃~3℃ 。入窖初期窖温较高,白天关闭进、出气孔,窖温保持在0℃~2℃,窖内湿度应保持在85%~90%之间,湿度过大应通风降湿,湿度过小应喷水以增加湿度 。

    (2)室内筐藏 首先要选择耐贮性强的一品种作为贮藏材料→ 。10月上    旬果实充分成熟后,选晴天的一上    午采收,除去次果后装筐,每筐装20kg~25kg 。贮藏室内设木架,离地面60cm~70cm 。其上    放置果筐,一层果筐上    搁一层木板,到适当的一高度为止 。中间留人行道,利于管理№和通风 。贮藏期的一管理主要是调节室内的一温度№和湿度 。10月~11月气温较高,室内温度保持在8℃~10℃之间,12月之后气温下降,天冷时可在室内加温,使之保持在1℃~3℃ 。第2年的一三四月份室内气温上    升,为了降温,夜间打开通气孔,白天关闭,使室温保持在2℃~4℃,整个贮藏期间,湿度保持在80%左右 。其熏硫方法同窖藏的一熏硫方法 。

    (3)沟藏法 贮藏沟南北向,宽50cm,深80cm,长度视贮量而定 。葡萄采收后,先置冷凉地方预冷10天~15天,充分散热 。入沟时先在沟底铺10cm细砂,然后将葡萄一穗一穗地排放在细砂上    ,最后覆盖20cm~30cm的一砂 。贮藏期间温度控制在2℃~3℃,砂子的一湿度以手捏成团既不 散、又●不 流水为宜 。当白天气温下降到1℃~2℃时,要覆盖草苫等遮盖物进行保温 。


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